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中国 雲南 天空農園 / ナチュラル ダブルファーメンテーション
CHINA Yunnan Sky Villa Farm / Natural Double Fermentation　 - 中浅煎り -

毎年人気の中国雲南のコーヒー、今年も入荷しました！
昨年は強烈なフレーバーが特徴的でしたが、今年は上品で優しく、しっかりとした甘さが際立つコーヒーです。

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。
メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲くまさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2,000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。

このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。

農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて水につけて選別後、色彩選別をし、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。
その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。

実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。
収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されました。しかし、偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現可能となりました。

昨年に比べ、フレーバーは穏やかな印象ですが、ほんのりと黄桃やプラムのフレーバーが感じられ、シロップのような甘さが余韻までしっかりと楽しめます。
コーヒーの甘さを楽しみたい方におすすめのコーヒーです。

農薬不使用で大切に栽培されたおいしい雲南コーヒー。
ぜひこの機会に味わってみませんか。

フレーバー：黄桃・プラム・シロップ
農園地域：雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)
生産者：天空農園　農園管理者　曾（ソウ）さん
農園標高：1,500m - 1,700m
品種：カティモール
精製方法：嫌気性発酵　ダブルファーメンテーション
乾燥：天日乾燥＋干し棚
栽培・農薬の使用：農薬不使用・化学肥料と有機肥料の併用使用・一部シェードグロウン

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●原材料名：コーヒー豆
●内容量：150 g
●賞味期限：焙煎日より3ヶ月（ご注文を承ってから焙煎いたします）
●保存方法：直射日光・高温多湿を避けて保存してください
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